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2017
7.5

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7.5

酶法水解葛粉的工藝研究

淀粉是由結(jié)晶區(qū)和無定型區(qū)組成的，其結(jié)晶區(qū)主要由支鏈淀粉分支鏈中A鏈之間相互平行靠攏，彼此通過氫鍵結(jié)合成簇狀結(jié)構(gòu)的微晶束構(gòu)成。支鏈淀粉的分支點(diǎn)結(jié)合部位和直鏈淀粉的部分鏈段構(gòu)成無定型區(qū)。顯然，支鏈淀粉的分支化度越高，無定型區(qū)在淀粉粒中所占的比例越高，因而淀粉也就越易糊化。所以支鏈淀粉的分支化度也從一個(gè)側(cè)面反映了淀粉糊化的難易程度。通過酶解法適度改變葛粉的分子結(jié)構(gòu)和物化特性，在較好保留葛根異黃酮的同時(shí)，著力改善沖調(diào)性能，可望成為速溶葛粉開發(fā)的有效途徑。按照對(duì)淀粉的水解方式的不同，淀...
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2017
7.5

2017
7.5

葛根產(chǎn)品種類開發(fā)的研究

葛粉具有一系列的優(yōu)良品質(zhì)，質(zhì)地潔白細(xì)膩。透明高度，粘度穩(wěn)定性強(qiáng)，具有香味，在脫不收縮以及存貯方面比其他淀粉具有更大的*性。將葛粉直接用開水沖，即成為粘稠膠狀，晶瑩透明，氣味芳香，滑爽可口。再加入食糖或其他佐料，就成為一種美味的快餐食品，深受大眾喜歡，適宜產(chǎn)婦及病人食用。產(chǎn)品種類有：1、速溶液即食葛粉；2、葛根粉軟糖；3、葛根果凍；4、葛根功能食品的開發(fā)：包括葛凍、葛泥、葛晶等多種形式的抗癌、降脂減肥、降糖、解酒等功能食品。
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2017
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2017
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葛根的營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪些方面

一食用價(jià)值：葛根富含淀粉，俗稱葛粉，是優(yōu)良食用淀粉，鮮根含淀粉20%~25%。它富含人體必需的13種氨基酸和鐵、鋅、鈣、硒等微量元素，是營養(yǎng)豐富的綠色保健食品。葛根淀粉具有一系列有別于其他淀粉的特殊性質(zhì)，如淀粉糊透明、粘度高、淀粉凝膠在冷凍狀態(tài)下不易脫水收縮等，用科學(xué)方法加工提取的葛粉因含有異酮類物質(zhì)而具有一定的保健功能。近年來，葛根淀粉作為食品的配料，在多種食品中部分甚至替代親水膠體。在日本，葛根食品一直被列為保健食品，在我國已研制生產(chǎn)葛根晶、葛根飲料、葛根沖劑等系列保健食...
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2017
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噴霧干燥在葛根粉方面的應(yīng)用型號(hào)L-217

葛根為衛(wèi)生部頒布的“藥食兼用”植物之一。葛根淀粉是從葛根中提取的淀粉，葛根粉中含有葛根異黃酮，具有促進(jìn)心腦血管、視網(wǎng)膜血流動(dòng)的作用；抗癌及誘導(dǎo)癌細(xì)胞分化作用；抗氧化作用；降血糖、降血脂等作用。國內(nèi)葛根粉的加工方式仍較傳統(tǒng)，技術(shù)進(jìn)步緩慢，速溶產(chǎn)品的沖調(diào)糊液凝結(jié)塊較多、色澤灰暗，成糊品質(zhì)錄取率差。本文采用噴霧干燥工藝，用異淀粉酶水解、優(yōu)化干燥工藝條件、優(yōu)化配料配方及操作工藝參數(shù)等方法，改善葛根粉的速溶性，提高了其沖調(diào)穩(wěn)定性和分散性。
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2017
7.4

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速溶紫薯粉的噴霧干燥結(jié)論

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：感官指標(biāo)玫瑰紫色，組織細(xì)膩，均勻分散；具有甘薯*的香氣，無異味。用8倍左右的溫開水沖調(diào)攪拌后均勻一致，無凝塊，色澤紫色，薯味濃郁，甜味適中，口感細(xì)膩滑爽。結(jié)論：甘薯豐富而全面，深受人們的喜愛。速溶紫薯粉作為薯類加工的一種新產(chǎn)品，具有絢麗的色澤、濃郁的風(fēng)味，同樣也會(huì)受到人們的青睞。研究結(jié)果表明，原料與水的比例為14:，均質(zhì)壓力為40MPa，均質(zhì)溫度為55℃，紫薯為12，噴霧干燥進(jìn)風(fēng)口溫度為120℃，復(fù)合速溶劑用量為1.3%時(shí)，這樣制得的速溶紫薯粉較為理想。紫色素作...
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2017
7.4

2017
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噴霧干燥溫度范圍的確定

噴霧干燥溫度指的是進(jìn)風(fēng)口溫度，受出風(fēng)口溫度及泵的流量影響。本試驗(yàn)設(shè)備要求出風(fēng)口溫度為70~80℃，蠕動(dòng)泵流量定在中檔位置。噴霧前將進(jìn)風(fēng)口溫度升高到170~180℃，待穩(wěn)定后，開啟蠕動(dòng)泵進(jìn)行噴霧，并使進(jìn)風(fēng)口溫度穩(wěn)定在170℃左右，觀察噴霧塔內(nèi)的變化。然后逐漸降低溫度，并觀察和記錄每個(gè)降溫階段塔內(nèi)情況及出風(fēng)口溫度變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：進(jìn)風(fēng)口溫度在120~170℃范圍內(nèi)，噴霧塔內(nèi)粉塵濃密均勻，下落的粉塵不黏壁，此時(shí)，出風(fēng)口溫度在70~80℃之間；當(dāng)進(jìn)風(fēng)溫度低于120℃時(shí)，粉塵開始黏壁，說...
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2017
7.4

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速溶紫薯粉的噴霧干燥過程

一、工藝流程新鮮紫心甘薯-挑撿、清洗-切分、燙煮-打漿-調(diào)配-膠磨-高壓均質(zhì)-噴霧干燥-收集-檢驗(yàn)-包裝-成品。二、操作要點(diǎn)*原料的選擇與處理：選擇無病變無腐粒的新鮮紫心甘薯，洗去表面泥沙，用不銹鋼刀削去表皮。第二燙煮：先將洗好的原料切成小塊，待水沸騰后下鍋，煮至熟爛使淀粉充分糊化。第三打漿：將煮好的薯塊放入打漿機(jī)中打成薯漿。第四調(diào)配：先將所需的白砂糖用水熬煮沸騰5min，用紗布過濾備用，按水薯4比1質(zhì)量比例補(bǔ)足水量，并按試驗(yàn)設(shè)計(jì)要求與糖液混合均勻。第五膠磨、均質(zhì)：調(diào)配好的料...
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2017
7.4

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速溶紫薯粉的加工工藝研究

甘薯含有豐富的膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，具有防癌、抗癌的保健功能。甘薯的品種很多，就其肉色來分，有白心、黃心、紅心和紫心薯。其中紫心甘薯因含有豐富的紫色花青素，具有特殊的用途和營養(yǎng)價(jià)值。研究證明，紫色素有較強(qiáng)的脫除氧自由基的功能。此外，甘薯紫色素作為一種天然色素，可以添加到食品中。因此，開發(fā)利用紫心甘薯具有廣闊的市場(chǎng)前景。目前，甘薯的加工產(chǎn)品很多，常見的有薯脯、薯片及薯?xiàng)l等，而將紫色甘薯加工成紫薯粉末見報(bào)道?，F(xiàn)采用以紫心薯為原料，采用噴霧干燥的方法，研制出一種速溶紫薯固體...
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